学术信息

学术讲座:《鲜味的秘密》-上海交通大学-刘源教授

  

内容简介:对鲜味的发展历史主要鲜味成分鲜味剂以及鲜味分子的呈鲜机制等进行系统的论述以期对鲜味物质开发鲜味受体挖掘和鲜味信号转导等研究提供参考

讲座意义:鲜味是全世界最普遍接受的味道,报告从全新的角度追寻鲜味的历史渊源,用科学实验的方法揭开鲜味背后的秘密,为相关领域科学研究的开展提供全新的视角。

面向对象:腾龙娱乐app官方网站研究生及相关专业研究生与本科生

讲座地点:腾讯会议-101 317 011

讲座时间:20207914:00

主讲人简介:

刘源,男,19793月生,中共党员,工学博士、上海交通大学农业与生物学院教授、博士生导师,食品科学与工程系主任。国家优秀青年基金获得者(2016年),澳大利亚联邦科工组织(CSIRO)访问科学家。现任中国畜产品加工研究会常务理事、中国食品科技学会青年工作委员会委员、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、中国渔业协会河豚鱼分会理事/专家委员会委员以及《Flavor and Fragrance Journal》、《Food Science and Human Wellness》等期刊编委;曾任国家自然科学基金联合基金会评专家、教育部高等学校博士学科点专项科研基金、科技奖网络通讯评审专家、中国工程科技2035技术预见专家等。先后主持国家自然科学基金项目6项,主持完成科研项目10余项,第一作者/通讯作者发表SCI收录论文40余篇。授权发明专利5项,副主编教材、著作3部。获上海市委组织部五带头共产党员等。